Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS
1	ASC129	Mutfak Planlama ve Organizasyonu	3+0+0	3	6

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Ön Lisans
Bölümü / Programı	Aşçılık
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Aşçılık öğrencilerini mutfağın tarihsel süreci, mutfak kurulumu, mutfak personeli ve görevleri, mutfak ekipmanları ve kullanılan araç gereçler ile birlikte mutfakta uyulması gereken hijyen kuralları ve yiyecek maliyeti hesaplama konularında donanımlı hale getirmektir.
Dersin İçeriği	Öğrencilere Mutfak Tarihi, Mutfak Kurulumu, Mutfak Organizasyonu, Mutfakta Kullanılan Araç ve Gereçler, Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon ve Yiyecek Maliyeti Hesaplama konuları aktarılmaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri	Sınav uygulamalarında yarıyıl sonu sınavına vize konuları dahil edilmektedir.
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Öğr.Gör. Elif Yıldız Tohumcu
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	Ayhan GÖKDEMİR, "Mutfak Hizmetleri Yönetimi" Detay Yayıncılık. Mutfak Yönetimi - Doç. Dr. Serkan Şengül, Doç. Dr. Alper Kurnaz Yiyecek – İçecek İşletmelerinde Mutfak Hizmetleri Yönetimi
	TÜRKAN, Cemal (2010) Mutfak Teknolojisi (Ankara, cemalturkan). Prof. Dr. AKTAŞ, Ahmet & Doç. Dr. ÖZDEMİR, Bahattin (2012) Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi (Ankara, Detay Yayıncılık). Eskişehir: T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3403. Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2255.
	Mutfak Planlama ve Organizasyonu

Ders Yapısı

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

AKTS Hesaplama İçeriği

Etkinlik	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	4	56
Sınıf Dışı Ç. Süresi	14	4	56
Ödevler	1	5	5
Sunum/Seminer Hazırlama	1	5	5
Ara Sınavlar	1	10	10
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	20	20
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 6 152

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Mutfak Tanımı, Çeşitleri ve Tarihsel Gelişimini kavrayabilme
2	Mutfak Hizmetlerinin Yönetimi, Organizasyonu, Görev Tanımları ve Verimi öğrenme.
3	Mutfak kurulumunu öğrenme.
4	Hijyen ve gıda güvenlik sistemlerini kavrama.
5	Mutfak ekipmanları hakkında bilgi sahibi olma.

Ders Konuları

Hafta	Konu	Ön Hazırlık
1	Mutfak Ve Mutfak Tarihi	Özdemir, B. & Aktaş, A.,2012: 2- 36. https://ets.anadolu.edu.tr/storage/nfs/ASC208U/ebook/ASC208U-16V1S1-8-0-1-SV1-ebook.pdf
2	Mutfak Yönetimi, Mutfak Hizmetleri Yönetiminin Temel Fonksiyonları.
3	Mutfağın Planlanması ve Kurulumu (Mutfak Tasarımı, Mutfak Türleri)	Türkan, C.,2010:1- 13.
4	Mutfağın Planlanması ve Kurulumu (Mutfağın Konumu, Mutfağın Fiziksel Özellikleri)	Özdemir, B. & Aktaş, A.,2012: 40- 64
5	Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları (Teslim Alma, Depolama)	Özdemir, B. & Aktaş, A.,2012: 184- 213
6	Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları (Pastane, Bulaşıkhane, Atıkların Toplanması)
7	Mutfak Organizasyonu (Mutfak Personeli ve Görevleri)
8	ARA SINAV
9	Mutfak Organizasyonu (İş (Zaman) Planlaması, Personel Planlaması ve Önemi)
10	Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç Gereçler (Mutfak Ekipman Ve Araç Gereçlerinde Gıda Ve İş Güvenliği, Hazırlık ve Pişirme Ekipman Ve Araç Gereçleri)	Türkan, C.,2010:83- 105.
11	Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç Gereçler (Ölçme, Muhafaza Ve Temizlik Ekipman Ve Araç Gereçleri)	Türkan, C.,2010:83- 105.
12	Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon	Özdemir, B. & Aktaş, A.,2012: 242- 268.
13	Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri
14	Yiyecek Üretim Maliyetleri
15	GENEL TEKRAR

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=113055&curProgID=5609&lang=tr