Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTS
1ASC121Temel Mutfak Uygulamaları-I2+2+036

Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Ön Lisans
Bölümü / Programı Aşçılık
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Amacı Bu ders genel olarak öğrenciye profesyonel anlamda, temel mutfak ekipmanlarının ve malzemelerinin nasıl kullanılması gerektiği ile ilgili bilgi verir. Ayrıca üretim sürecinde neler ile karşılaşılacağı bilgisi aktarılır.
Dersin İçeriği 14 haftalık eğitim boyunca sistemli olarak verilen teorik ve pratik bilgilerin yardımıyla profesyonel mutfak uygulamalarındaki temel işleyişi, genel hijyen yaklaşımını ve mutfak jargonunu öğrenir.Bu ders öğrenciye tarifi düzgün bir şekilde takip etme özelliği kazandırır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr.Gör. Elif Yıldız Tohumcu
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Practical Professional Cookery
Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
Etkinlik Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 4 56
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 142

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Temel mutfak ekipmanlarını ve malzemelerini anlar ve etkin bir şekilde kullanır.
2 Mutfak bölümleri ve organizasyon şemasını tanır.
3 Başlangıç seviyesinde temel hazırlık süreçleri ve yöntemlerini, pişirme tekniklerini öğrenir.
4 Temel et sularını, ana ve yardımcı soslarının hazırlık süreçleri ve kullanım şekillerini öğrenir.


Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Ders işleyişi ile ilgili genel bilgilerin paylaşılması
2 Kesme teknikleri baharat torbası tavuk suyu ve sebze suyunun hazırlanması
3 Kahverengi kemik suyu ve balık suyunun hazırlanması
4 Espagnole sos ve court boullion yapımı
5 Bağlayıcılar nişasta slurry, beurre manie, liaison, roux
6 Ana soslar ; beşamel sos ,domates sos, hollandes sos
7 Ara sınav
8 Veloute sos ,demi glace sos, glace de viande, glace de volaille
9 Emülsiyon soslar ; bernez sos, buerre rouge, mayonez, sabayon sos,beurre blance sos
10 Çorbalar; soğan çorbası, consomme
11 Yumurtalar; fransız usul omlet, amerikan usulü omlet, scramblend, hard boild eggs, oef chimay
12 Pirinçler pilavlar ; risotto milanese, paella valencia
13 Pirinçler ve pilavlar ; tereyağlı türk pilavı, perde pilavı, bulgur pilavı
14 Makarnalar ; kremalı pesto soslu fettuchini , ıspanaklı ravyoli, közlenmiş patlıcanlı tortellini


Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12
Tüm 5 4 4 4 4 5 4 3 3 4 4 4
Ö1 5 5 5 5 5 5 5 3 4 4 4 4
Ö2 5 4 4 5 3 5 3 4 3 5 5 4
Ö3 5 5 3 3 5 5 4 3 3 3 4 5
Ö4 5 4 3 3 5 5 5 3 4 3 5 5

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek


https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=113073&lang=tr&curProgID=5609