Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTS
3BES213Besin Kimyası ve Analizleri I2+2+034

Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Beslenme ve Diyetetik
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Amacı Besinlerin karbonhidrat, protein ve yağ gibi makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve lezzet veren bileşikler gibi bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin ve üretim-tüketim sürecinde bu özelliklerde gerçekleşen değişiklikleri öğretmek.
Dersin İçeriği Çözeltiler ve kolloid sistemler; karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, kimyasal ve fonksiyonel özellikleri; enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, besinlerde bulunuşları ve besin sanayiinde kullanım alanları; pigmentler ile tat ve koku bileşenlerinin özellikleri ve işlevleri
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğretim Üyesi Hasan Uğur ÖNCEL
Dersin Yardımcıları Arş.Gör. Merve Özvar merve.ozvar@gedik.edu.tr
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar 1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009
2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg Germany, 1999.
3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996
Ders notları haftalık olarak verilecektir.
1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009
2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg Germany, 1999.
3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996
Ders Notları
Vize/Final

Ders Yapısı
Fen Bilimleri %50
Alan Bilgisi %50

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
Etkinlik Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 2 28
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 2 2
Uygulama 14 2 28
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 2 2
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 102

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Besinlerin yapısında bulunan su, makro besin ögeleri ve diğer besin bileşenlerinin kimyasal yapılarını öğrenir.
2 Besinlerin yapısında bulunan su, makro besin ögeleri ve diğer besin bileşenlerinin fiziksel ve kimyasal özelliklerini öğrenir.
3 Besinin kalitesini etkileyen fiziksel ve kimyasal reaksiyonların ilkelerini anlar.
4 Besinle ilgili temel analizlerin ilkesini kavrar.
5 Besinin makro besin ögeleri ile besin bileşenlerinin besin üretim süreçlerindeki fonksiyonel özelliklerini kavrar.


Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Madde, maddenin atomik ve moleküler yapısı
2 Saf maddeler Elementler Bileşikler Karışımlar
3 Gıdalarda Lipidlere genel bakış Yağ asitleri Fosfolipidler Mumlar Glikolipidler
4 Gıdalarda Proteinlere genel bakış Amino Asitler Protein Sentezi Enzimlerin yapıları Hormonların yapıları
5 Peptidlerin Kimyasal Tepkimeleri Peptid bağları hidrolizi Ekzopeptidaz grubu enzimleri Endopeptidaz grubu enzimleri
6 Enzim yapılarında aktif merkezlerin önemi Histidin amino asidinin özellikleri Hidrofilik Amino Asitler Hidrofobik Amino Asitler
7 Jelatinin proteaz hidrolizi Et endüstrisinde hidroliz Proteinlerin sınıflandırılması Affinite kromatografisi Lektin grubu proteinler Anti nütrient kavramı
8 Ara Sınav Haftası
9 Gıdaların bozulmasına neden olan Mikroorganizmalar ve etkileri Bakteriler Mayalar
10 Vücudun enerji kavramı açıklamaları Glikoliz Mitokondride gelişen reaksiyonlar Sitrik asit siklüsü Elektron taşıma zinciri Vitamin B1, Thiaminin enerji eldesindeki önemi
11 Gıdalardaki yağların barsakta sindirimleri Trigliseridler Safra Asitleri Şilomikron yapısı Lenf drenajı
12 Doymuş ve Doymamış Yağ Asitleri Hydrodistillation HD Vakum distillation VD Kan Lipid Profili düzeyleri
13 Kolesterol metabolizmasında gıdaların önemi Kolesterolün sindirimi ve kanda taşınması Lipoprotien yapıları ve içerikleri Apoproteinlerin önemi Kolesterol fraksiyonlarının kalp damar hastalıklarındaki etkileri
14 Besinlerin depolama ve pişirilme evrelerinde geçirdikleri değişimler Isıl İşlem Teknikleri Pastorizasyon Maillard tepkimeleri ve AGE oluşumları Karamelizasyon
15 Gıda Alerjileri ve intoleransı Gluten intoleransı Çölyak hastalığı tanımı Transglutaminaz antikorları Anti Gliadin antikorları Biorezonans yöntemi ile gıda intoleransı değerlendirmeleri Bioarray test sistemi ile gıda intoleransı değerlendirmeleri


Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10
Tüm 5 5 4 3 3 3 3 3 1
Ö1 5 5 4 3 3 3 3 3 1
Ö2 5 5 4 3 3 3 3 3 1
Ö3 5 5 4 3 3 3 3 3 1
Ö4 5 5 4 3 3 3 3 3 1
Ö5 5 5 4 3 3 3 3 3 1

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek


https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=118727&curProgID=5610&lang=tr