Dersin Detayları Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Bölümü / Programı Beslenme ve Diyetetik Öğrenim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze Dersin Amacı Besinlerin karbonhidrat, protein ve yağ gibi makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve lezzet veren bileşikler gibi bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin ve üretim-tüketim sürecinde bu özelliklerde gerçekleşen değişiklikleri öğretmek. Dersin İçeriği Çözeltiler ve kolloid sistemler; karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması, kimyasal ve fonksiyonel özellikleri; enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, besinlerde bulunuşları ve besin sanayiinde kullanım alanları; pigmentler ile tat ve koku bileşenlerinin özellikleri ve işlevleri Dersin Yöntem ve Teknikleri Ön Koşulları Yok Dersin Koordinatörü Yok Dersi Verenler Dr. Öğretim Üyesi Hasan Uğur ÖNCEL Dersin Yardımcıları Arş.Gör. Merve Özvar merve.ozvar@gedik.edu.tr Dersin Staj Durumu Yok Ders Kaynakları Kaynaklar 1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009 2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg Germany, 1999. 3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996 Ders Notları Ders notları haftalık olarak verilecektir. 1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009 2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg Germany, 1999. 3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996 Dökümanlar Ders Notları Sınavlar Vize/Final Ders Yapısı Fen Bilimleri %50 Alan Bilgisi %50

 
 
 
 
  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=118727&curProgID=5610&lang=tr