Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS
2	GST108	Gıda Bilimi ve Teknolojisi	3+0+0	3	6

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans
Bölümü / Programı	Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Gıdaların fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal özelliklerinin ve besinsel içeriklerinin bilimsel açıdan incelenmesi.
Dersin İçeriği	Gıdaların temel fiziksel ve kimyasal yapılarının anlatılması ile bu yapıların gıdaların pişirilmesi, işlenmesi ve depolanması sırasındaki değişimleri ve işlevleri bu dersin kapsamını oluşturmaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri	Sözlü ders anlatımı ve sunum
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Dr. Öğretim Üyesi Barış Yalınkılıç
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	The Science of Food, P.M Gaman ve K.B Sherrington Routledge Publication Ders Notları
	Gıda Kimyası (Ed. İlbilge Saldamlı, Hacettepe Üniversitesi Yayınları)
	Gıda Kimyası (Ed. İlbilge Saldamlı, Hacettepe Üniversitesi Yayınları)

Ders Yapısı

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

AKTS Hesaplama İçeriği

Etkinlik	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Sınıf Dışı Ç. Süresi	14	4	56
Ara Sınavlar	1	15	15
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	30	30
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 6 143

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Gıdaların temel olarak fiziksel ve kimyasal özelliklerinin bilinmesi
2	Gıda bileşenlerinin gıdaların prosesi esnasında oluşan değişimlerinin ve rollerinin anlaşılması
3	Gıdaların kimyasal yapılarının istenilen son ürün kalitesi üzerindeki etkilerinin anlaşılması
4	Gıdaya ilave edilen farklı katkı maddelerinin gıdaların kimyasal yapısı üzerindeki etkisinin anlaşılması
5	Depolama ve farklı işleme koşullarının gıdanın kalitesi üzerindeki etkilerinin anlaşılması
6	Farklı gıdaların birbirleriyle olan etkileşimlerinin anlaşılması

Ders Konuları

Hafta	Konu	Dökümanlar
1	Gıda Bilim ve Teknolojisine Giriş	Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
2	Gıda Endüstrisinde Su	Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
3	Karbonhidratlar - Basit şekerler	Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
4	Karbonhidratlar - Kompleks karbonhidratlar	Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
5	Lipidler	Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
6	Proteinler, vitaminler, mineral maddeler	Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
7	Et ve Et ürünleri	Ders notu
8	Ara Sınav
9	Et ve Et Ürünleri	Ders notu
10	Süt ve Süt Ürünleri	Ders notu
11	Tahıllar	Ders notu
12	Tahıl Ürünleri	Ders notu
13	Makarna ve Noodle	Ders notu
14	Baklagiller	Ders notu
15	Meyve ve Sebze	Ders notu

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=208991&curProgID=5713&lang=tr