Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2GST108Gıda Bilimi ve Teknolojisi3+0+03631.10.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Gıdaların fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal özelliklerinin ve besinsel içeriklerinin bilimsel açıdan incelenmesi.
Dersin İçeriği Gıdaların temel fiziksel ve kimyasal yapılarının anlatılması ile bu yapıların gıdaların pişirilmesi, işlenmesi ve depolanması sırasındaki değişimleri ve işlevleri bu dersin kapsamını oluşturmaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Sözlü ders anlatımı ve sunum
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğretim Üyesi Barış Yalınkılıç
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar The Science of Food, P.M Gaman ve K.B Sherrington Routledge Publication
Ders Notları
Ders Notları Gıda Kimyası (Ed. İlbilge Saldamlı, Hacettepe Üniversitesi Yayınları)
Dökümanlar Gıda Kimyası (Ed. İlbilge Saldamlı, Hacettepe Üniversitesi Yayınları)

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %15
Mühendislik Bilimleri %25
Fen Bilimleri %20
Sağlık Bilimleri %20
Alan Bilgisi %20

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 4 56
Ara Sınavlar 1 15 15
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 143

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıdaların temel olarak fiziksel ve kimyasal özelliklerinin bilinmesi
2 Gıda bileşenlerinin gıdaların prosesi esnasında oluşan değişimlerinin ve rollerinin anlaşılması
3 Gıdaların kimyasal yapılarının istenilen son ürün kalitesi üzerindeki etkilerinin anlaşılması
4 Gıdaya ilave edilen farklı katkı maddelerinin gıdaların kimyasal yapısı üzerindeki etkisinin anlaşılması
5 Depolama ve farklı işleme koşullarının gıdanın kalitesi üzerindeki etkilerinin anlaşılması
6 Farklı gıdaların birbirleriyle olan etkileşimlerinin anlaşılması

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda Bilim ve Teknolojisine Giriş Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
2 Gıda Endüstrisinde Su Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
3 Karbonhidratlar - Basit şekerler Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
4 Karbonhidratlar - Kompleks karbonhidratlar Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
5 Lipidler Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
6 Proteinler, vitaminler, mineral maddeler Kitap Kaynağı (Gıda Kimyası)
7 Et ve Et ürünleri Ders notu
8 Ara Sınav
9 Et ve Et Ürünleri Ders notu
10 Süt ve Süt Ürünleri Ders notu
11 Tahıllar Ders notu
12 Tahıl Ürünleri Ders notu
13 Makarna ve Noodle Ders notu
14 Baklagiller Ders notu
15 Meyve ve Sebze Ders notu

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Ö1 3 3 3 1
Ö2 3 3 3 1
Ö3 2 3 3 1 2
Ö4 2 2 3
Ö5 2 2 3 2
Ö6 2 2 2 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=208991&curProgID=5713&lang=tr