Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS
2	GST106	Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu	2+0+0	3	6

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans
Bölümü / Programı	Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Amacı	Öğrenciye hijyenik ve güvenilir gıda ile ilgili bilgiler, kontaminasyon ile ilgili prensipler, temizlik maddeleri,temizleme ekipmanı ile gıda işleme ve hazırlamada gerekli olan hijyen ve sanitasyona ait temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır.
Dersin İçeriği	Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon kavramları ile ilgili hususlar ele alınmaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri	Ders anlatım, soru-cevap, tartışma, problem çözme.
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Öğr.Gör. Büşra DİKEN ÇOLAK
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
	Prof. Dr. Mustafa Tayyar – Velaadin Kılıç / Dora Basım Yayın, Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon Prof. Dr. Ayşe Baysal/Hatipoğlu Yayıncılık, Beslenme ve Diyet Genel Beslenme Prof. Dr. Semra Karaardı / SİDAŞ, Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu

Ders Yapısı

Mühendislik Bilimleri	%20
Sosyal Bilimler	%10
Fen Bilimleri	%10
Sağlık Bilimleri	%30
Alan Bilgisi	%30

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

Yarıyıl Çalışmaları	Sayısı	Katkı
Ara Sınav	1	% 40
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 60
Toplam :	2	% 100

AKTS Hesaplama İçeriği

Etkinlik	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Sınıf Dışı Ç. Süresi	14	5	70
Ara Sınavlar	1	20	20
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	30	30
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 6 162

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Sanitasyon ve hijyenin tanımını yapabilir, gıda endüstrisindeki rolü ve mikroorganizmalarla olan ilişkisini açıklayabilir.
2	Mikrobiyal çoğalma üzerinde çevresel faktörlerin etkisi, gıda kaynaklı hastalıklar ve mikroorganizmaların kontrol altına alınması ile ilgili kavramları açıklayabilir.
3	Kontaminant tipleri ve özellikleri ile kontaminasyona yol açan kaynaklar ve korunma konularını açıklayabilir.
4	Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP)’in tanımını yapabilir, ilkeleri ve yararları konusunda bilgi verebilir.
5	Gıda işletme binalarında hijyenik tasarım ve ilgili temel kavramları açıklayabilir.
6	Gıda işletmelerinde temizlik ve kullanılan temizlik maddeleri, dezenfeksiyon metotları ve kullanılan dezenfektanlar hakkında bilgi verebilir.
7	Gıda güvenliği ve güvenli gıda ile ilgili terimleri açıklayabilir

Ders Konuları

Hafta	Konu	Dökümanlar
1	Sanitasyon ve hijyenin tanımı, gıda endüstrisindeki rolü ve mikroorganizmalarla olan ilişkisi	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
2	Kişisel hijyen uygulamaları	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
3	Temiz suyun sağlanması ve sanitasyon	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
4	Hijyenik temizlik uygulamaları ve kullanılan maddeler	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
5	Personel hijyeni	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
6	Gıda hijyeni	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
7	Gıda işletme hijyeni	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
8	Vize Sınavı
9	Gıda işletme hijyeni	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
10	Gıda üretiminde temizlik	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
11	Sanitizerler	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
12	Gıda tesislerinin dezenfeksiyonu	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
13	Bazı gıda tesislerinde sanitasyon.	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
14	Güncel literatür okuma	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.
15	Genel tekrar	Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T.F., 2022. Gıda Hijyen ve Sanitasyonu. Nobel, Ankara.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

	P1	P2	P4	P6	P7	P10	P11	P12	P13	P16
Tüm										5
Ö1	5		2			2			2	5
Ö2	2		2			2			2	5
Ö3	2		2			2			2	5
Ö4	3	5	2	1	1	3	3		3	5
Ö5	2		3			1	1	1	1	5
Ö6	2		3						2	5
Ö7

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=208992&curProgID=5713&lang=tr