Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTS
3GST207Profesyonel Mutfak Uygulamaları I1+3+037

Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Amacı Bu ders genel olarak öğrenciye profesyonel anlamda, temel mutfak ekipmanlarının ve malzemelerinin nasıl kullanılması gerektiği ile ilgili bilgi verir. Ayrıca üretim sürecinde neler ile karşılaşılacağı bilgisi aktarılır.
Dersin İçeriği 14 haftalık eğitim boyunca sistemli olarak verilen teorik ve pratik bilgilerin yardımıyla profesyonel mutfak uygulamalarındaki temel işleyişi, genel hijyen yaklaşımını ve mutfak jargonunu öğrenir.Bu ders öğrenciye tarifi düzgün bir şekilde takip etme özelliği kazandırır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Sözlü ders anlatımı, demo ve uygulama
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr.Gör. Başak Yeğin
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Practical Professional Cookery
Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen
Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
Etkinlik Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 1 14
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 4 56
Ara Sınavlar 1 20 20
Uygulama 14 3 42
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 35 35
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 7 167

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Temel mutfak ekipmanlarını ve malzemelerini anlar ve etkin bir şekilde kullanır.
2 Mutfak bölümleri ve organizasyon şemasını tanır.
3 Başlangıç seviyesinde temel pişirme ve hazırlık yöntemlerini farkeder.
4 Bıçak kullanımı, temel et sularını ana ve yardımcı sosları, yumurtaları, makarnaları, pirinçleri, garnitürleri, kuru baklagilleri hazırlık süreçlerini kullanım şekillerini ve hazırlanışlarını öğrenir.


Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Ders işleyişi ile ilgili genel bilgilerin paylaşılması Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
2 Mise en place Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
3 Kesme teknikleri baharat torbası tavuk suyu ve sebze suyunun hazırlanması Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
4 Kahverengi kemik suyu ve balık suyunun hazırlanması Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
5 Espagnole sos ve court boullion yapımı Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
6 Bağlayıcılar nişasta slurry, beurre manie, liaison, roux Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
7 Ana soslar ; beşamel sos ,domates sos, hollandes sos Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
8 Ara sınav Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
9 Veloute sos ,demi glace sos, glace de viande, glace de volaille Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
10 Emülsiyon soslar ; bernez sos, buerre rouge, mayonez, sabayon sos,beurre blance sos Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
11 Çorbalar; soğan çorbası, consomme Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
12 Yumurtalar; fransız usul omlet, amerikan usulü omlet, scramblend, hard boild eggs, oef chimay Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
13 Pirinçler pilavlar ; risotto milanese, paella valencia Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
14 Pirinçler ve pilavlar ; tereyağlı türk pilavı, perde pilavı, bulgur pilavı Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery
15 Makarnalar ; kremalı pesto soslu fettuchini , ıspanaklı ravyoli, közlenmiş patlıcanlı tortellini Professional Cooking, 2018, Wayne Gisslen Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery


Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Ö1 3 5 3
Ö2 3 4 3
Ö3 3 1 3 2 1
Ö4 5 4 1 4 1 2

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek


https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=208996&curProgID=5713&lang=tr