| Hafta | Konu | Ön Hazırlık | Dökümanlar |
| 1 |
Ders işleyişi ile ilgili genel bilgilerin paylaşılması
|
|
|
| 2 |
Mise en place
|
|
|
| 3 |
Kesme teknikleri baharat torbası tavuk suyu ve sebze suyunun hazırlanması
|
|
|
| 4 |
Kahverengi kemik suyu ve balık suyunun hazırlanması
|
|
|
| 5 |
Espagnole sos ve court boullion yapımı
|
|
|
| 6 |
Bağlayıcılar nişasta slurry, beurre manie, liaison, roux
|
|
|
| 7 |
Ana soslar ; beşamel sos ,domates sos, hollandes sos
|
|
|
| 8 |
Ara sınav
|
|
|
| 9 |
Veloute sos ,demi glace sos, glace de viande, glace de volaille
|
|
|
| 10 |
Emülsiyon soslar ; bernez sos, buerre rouge, mayonez, sabayon sos,beurre blance sos
|
|
|
| 11 |
Çorbalar; soğan çorbası, consomme
|
|
|
| 12 |
Yumurtalar; fransız usul
omlet, amerikan usulü omlet, scramblend, hard boild eggs, oef chimay
|
|
|
| 13 |
Pirinçler pilavlar ; risotto milanese, paella valencia
|
|
|
| 14 |
Pirinçler ve pilavlar ; tereyağlı türk pilavı, perde pilavı, bulgur pilavı
|
|
|
| 15 |
Makarnalar ; kremalı pesto soslu fettuchini , ıspanaklı ravyoli, közlenmiş patlıcanlı tortellini
|
|
|