Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTS
4GST208Profesyonel Mutfak Uygulamaları II1+3+036

Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Amacı Yiyeceklerin sınıflandırılması, terimler ve doğrama biçimleri, et, süt, yumurta, sebze, soslar ve ürünlerinin hazırlanması ve pişirilmesiyle ilgili ilkeler. Bu yemeklerin servis edilmesi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmak.
Dersin İçeriği Temel stoklar, çorbalar ve temel pişirme teknikleri ile uygulama. Teorik dersler ve tamamlayıcı laboratuar uygulamaları konularını içermektedir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Ders anlatım, soru-cevap, gösterip yaptırma, Aktif öğrenme
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr.Gör. Büşra DİKEN ÇOLAK
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Otel İşletmelerinde MUTFAK YÖNETİMİ/ Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Doç. Dr. Bahattin Özdemir
Sarah R. Labensky, Alan M. Hause, Priscilla A. Martel / On Cooking
? The Professional Chef / the Culinary Institute of America - 8th Edition
Gisslen, W. (2010). Profesyonel Aşçılık. (7th ed). New Jersey: John Wiley & Sons, Inc.

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
Etkinlik Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ara Sınavlar 1 15 15
Uygulama 14 3 42
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 157

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Uluslararası Sebze Doğrama yöntemlerini uygular
2 Temel Pişirme Yöntemlerini uygular
3 Temel Et Suyu Çeşitlerini uygular
4 Ulusal- Uluslararası Çorbaları uygular
5 Temel Sosları uygular
6 Türev sosları uygular
7 Salata, Tatlı ve Meyve Sosları uygular


Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Mutfakta kullanılan malzemeler, ekipmanlar ve cihazların tanıtımı
2 Uluslararası Sebze Doğrama Yöntemleri
3 Kuru Isı İle Pişirme Teknikleri (Roasting, Baking, Sear&Seal, Grilling)
4 Kuru Isı İle Pişirme Teknikleri (Smoke, Saute, Glaze, Graten)
5 Sulu Isı ile Pişirme Teknikleri (Boiling, Poaching, Blanching)
6 Sulu Isı ile Pişirme Teknikleri (Steaming, Braising, Stewing)
7 Yağda Pişirme Teknikleri (Shallow Fry, Deep Fry, Confit)
8 Ara sınav
9 Asitle Pişirme ve Curing Teknikleri
10 Büyükbaş Hayvan Etleri Hazırlık ve Pişirme Yöntemleri / Garnitür Uygulamaları
11 Küçükbaş Hayvan Etleri Hazırlık ve Pişirme Yöntemleri / Garnitür Uygulamaları
12 Kümes Hayvanları Hazırlık ve Pişirme Yöntemleri / Garnitür Uygulamaları
13 Balık ve Deniz Mahsülleri Hazırlık ve Pişirme Yöntemleri / Garnitür Uygulamaları
14 Yeni ürün ortaya çıkartmanın yolları ve garnitür ile tabaklama
15 Yeni ürün ortaya çıkartmanın yolları ve garnitür ile tabaklama


Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Tüm 5 5 5 4 3 4 5 5 5 4 5 5
Ö1
Ö2
Ö3
Ö4
Ö5
Ö6
Ö7

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek


https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=209001&curProgID=5713&lang=tr