Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTS
4GST210İçki Kültürü2+0+035

Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Amacı Alkollü ve alkolsüz içeceklerin kullanım yerlerine göre değerlendirmesi, alkollü alkolsüz içecek kültürünün öğrenilmesi
Dersin İçeriği Alkollü ve Alkolsüz İçecekler, Tarihi, Üretim Yöntemleri, Hazırlanışları, Yiyecek Üretiminde Kullanılan İçecekler, İçeceklerin Duyusal Değerlendirilmeleri
Dersin Yöntem ve Teknikleri Tartışma, Anlatım, Soru-Cevap, Bireysel Çalışma ve Grup Çalışması
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Doç.Dr. Nihan YARMACI GÜVENÇ
Dersin Yardımcıları Arş.Gör. Seray Evren
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
Yıldız, Ö. İçki Üretimi ve Sunumu. Detay yayıncılık
içecek üretimi ile ilgili makale, kitap ve destekleyici videolar

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Ödev 1 % 5
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 55
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
Etkinlik Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 1 14
Ödevler 1 15 15
Sunum/Seminer Hazırlama 1 15 15
Ara Sınavlar 1 15 15
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 131

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Alkolsüz içeceklerin yapımı hakkında bilgi sahibi olur.
2 Alkollü içeceklerin yapımı hakkında bilgi sahibi olur.
3 İçecek kültürünün tarihsel gelişimini öğrenir.
4 Yiyecek-İçecek işletmelerinde içeceklerin önemi hakkında bilgi edinir.
5 İçecek çeşitlerinin özelliklerini öğrenir
6 Fermantasyon ve damıtma yöntemi ile elde edilen içkilerin türlerini ve özelliklerini bilir.


Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Yiyecek içecek işletmeleri için içeceklerin önemi ve sınıflandırılması Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
2 Su Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
3 Kahve Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
4 Kahve Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
5 Çay Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
6 Bira Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
7 Bira Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
8 Şarap Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
9 Şarap Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
10 Viski Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
11 Brendi, konyak Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
12 Cin, votka, rom, tekila Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
13 Rakı ve diğer alkollü içecekler Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
14 Kokteyller Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.
15 Genel tekrar Aktaş, A ve Özdemir. B. (2012). İçki teknolojisi. Detay Yayıncılık, Ankara.


Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Ö1 5 1 1 3 3 3
Ö2 5 1 1 3 3 3
Ö3 5
Ö4 5 1 1 2 2
Ö5 5 2 3 2 2 2 2 2
Ö6 3 3 1 1

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek


https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=209002&curProgID=5713&lang=tr