Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
4GST218Ekmek ve Unlu Mamüller1+3+03608.10.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Ekmek ve unlu mamül çeşitlerini, Üretiminde kullanılan hammadde özelliklerini, Üretim metotlarını, Kullanılan makinelerin çalışma prensiplerini öğretmek.
Dersin İçeriği Ekmekçilikte ve unlu mamullerde hammadde, uygulanan temel işlemler. İşlem akışındaki makine ve ekipmanların çalışma prensipleri, alternatif unlu mamuller.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Ders anlatımı, sunum, uygulama
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğretim Üyesi Barış YALINKILIÇ
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Elgün, A., Ertugay, Z., (2002). Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 718, Erzurum
Fügen Durlu-Özkaya, Serap Coşansu ve Kamuran Ayhan 2013. Her Yönüyle Gıda. SİDAS Medya Ltd.Şti.
Ders Notları •Ekmek Hamuru Hazırlama(Gıda Teknolojisi,Megep materyali)200
•Katkılı Ekmekler Hazırlama(Yiy.İç.Hiz.Al.2006
•Mayalı Hamurdan Ürünler Hazırlama (Yiy.İç.Hiz.Al.2012)

Ders Yapısı
Sosyal Bilimler %20
Fen Bilimleri %20
Alan Bilgisi %60

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ödev 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 1 14
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ödevler 1 25 25
Uygulama 14 3 42
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 35 35
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 144

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Ekmeğin tarihçesi hakkında genel bilgi sahibidir.
2 Ekmek yapımında kullanılan malzemeleri seçebilir.
3 Unlu mamul çeşitlerini hazırlayabilir.
4 Ekmek çeşitlerini ayırt edebilir.
5 Farklı ekmek çeşitleri ile yeni tarifler ve menüler oluşturabilir.
6 Maya çeşitlerini ayırt edebilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 YİYECEK HİJYENİ VE SANİTASYONU Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
2 UNLU MAMULLERDE KULLANILAN EKİPMANLAR Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
3 UNLARIN TANIMI, ÇEŞİTLERİ VE ÖZELLİKLERİ Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
4 UNLU MAMULLERİN BAŞLICA BİLEŞENLERİ Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
5 UNLU MAMUL ÇEŞİTLERİ VE TEMEL AŞAMALARI Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
6 KIYILARAK HAZIRLANAN HAMUR ÇEŞİTLERİ VE UYGULAMA TEKNİKLERİ Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
7 ÖZLEŞTİRİLEREK HAZIRLANAN ÜRÜN ÇEŞİTLERİ VE UYGULAMA TEKNİKLERİ Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
8 ARA SINAV Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
9 ÇIRPILARAK HAZIRLANAN ÜRÜN ÇEŞİTLERİ VE UYGULAMA TEKNİKLERİ Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
10 MAYALI HAMURLARDAN HAZIRLANAN ÜRÜN ÇEŞİTLERİ VE UYGULAMA TEKNİKLERİ Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
11 EKMEK ÇEŞİTLERİ VE UYGULAMA TEKNİKLERİ Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
12 PİŞİRİLEREK HAZIRLANAN ÜRÜN ÇEŞİTLERİ VE UYGULAMA TEKNİKLERİ Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
13 YAĞLI HAMURLARDAN HAZIRLANAN ÜRÜN ÇEŞİTLERİ VE UYGULAMA TEKNİKLERİ Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
14 YÖRESEL EKMEKLER Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)
15 GENEL TEKRAR Bread Dough Preparation (Food Technology, Megep material)200 •Preparing Bread with Additives(Food.Drink.Hiz.Al.2006) •Preparing Products from Yeast Dough (Food.Drink.Hiz.Al.2012)

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Ö1 5
Ö2 3 5
Ö3 5 1 3 2 5 3 1 3
Ö4 3 3
Ö5 5 5 5 5 3 3 3
Ö6 5 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=209004&curProgID=5713&lang=tr