|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Amacı
|
Ekmek ve unlu mamül çeşitlerini, Üretiminde kullanılan hammadde özelliklerini, Üretim metotlarını, Kullanılan makinelerin çalışma prensiplerini öğretmek.
|
|
Dersin İçeriği
|
Ekmekçilikte ve unlu mamullerde hammadde, uygulanan temel işlemler. İşlem akışındaki makine ve ekipmanların çalışma prensipleri, alternatif unlu mamuller.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Ekmek ve unlu mamüllerde maya un yağlar şekerler ve süsleme ürünlerinin kullanımı özelikleri yoğurma pişirme ve sunumu ve uygulamaları
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Öğr.Gör. Sefa Sabırlı
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Elgün, A., Ertugay, Z., (2002). Tahıl İşleme Teknolojisi, Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 718, Erzurum
Fügen Durlu-Özkaya, Serap Coşansu ve Kamuran Ayhan 2013. Her Yönüyle Gıda. SİDAS Medya Ltd.Şti.
|
|
|
•Ekmek Hamuru Hazırlama(Gıda Teknolojisi,Megep materyali)200
•Katkılı Ekmekler Hazırlama(Yiy.İç.Hiz.Al.2006
•Mayalı Hamurdan Ürünler Hazırlama (Yiy.İç.Hiz.Al.2012)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ders Yapısı
|
Sosyal Bilimler
|
%20
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%20
|
|
|
Alan Bilgisi
|
%60
|
|
|