Dersin Detayları Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Lisans Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrenim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Zorunlu Dersin Amacı Bu ders; Uluslararası Mutfaklar I dersinin devamı olarak, Uzak Doğu, Orta Doğu , Asya mutfak ve Afrika kıtalarında mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetlerin yürütülmesi yeterliklerini kazandırmayı hedefler. Dersin İçeriği Uluslararası Mutfaklar II dersi, Dünya mutfak kültürü Coğrafi, tarihsel, ekonomik ve kültürel özelliklerini Asya ve Afrika kıtalarındaki ülkelerin mutfak kültürlerini nasıl meydana getirdiği anlamayı ve bu mutfakları uygulamalar yaparak öğrenmeyi içerir. Dersin Yöntem ve Teknikleri Mutfak uygulamaları, sözlü anlatım. Ön Koşulları Yok Dersin Koordinatörü Yok Dersi Verenler Öğr.Gör. Günay HASDEMİR Dersin Yardımcıları Yok Dersin Staj Durumu Yok Ders Kaynakları Kaynaklar Ken Albala. 2011.Food Culture of the World Encyclopedia. The Professional Chef-The Culinary Instıtude of America On Cooking Culinary Fundamentals. R. J. Kaufmann H. Cracknell. 1999. Practical Professional Cookery. Dünya Mutfağı , Çevirmen Nazan Sabuncu Yazar Sarah Ainley, Yayınevi İş Bankası Kültür Yayınları Uluslararası Gastronomi ,Yazar Kolektif , Yayınevi Detay Yayıncılık Sarrışık, M. ve Özbay, G. (2021) ULUSLARARASI GASTRONOMİ Temel Özellikler - Örnek Menüler Ve Reçeteler. Detay Yayıncılık Ken Albala. 2011.Food Culture of the World Encyclopedia. ISBN: 978-0-313-37626-9 The Professional Chef-The Culinary Instıtude of America On Cooking Culinary Fundamentals. ISBN: 978-0-470-42 135-2 R. J. Kaufmann H. Cracknell. 1999. Practical Professional Cookery. ISBN: 9781861528735 Ders Yapısı Alan Bilgisi %100

 





https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=211156&curProgID=5713&lang=tr