|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Amacı
|
Öğrencilere menü planlama ilke ve yöntemleri, farklı yaş gruplarının özelliklerine ve risk gruplarına göre menü planlama, özel menüleri hazırlama ve hazırlanan menülerin yönetimi ve denetimi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Öğün planlama ve menü tanımı, modern menünün gelişimi, Alakart ve set menüler, Menü planlamada içsel ve dışsal etmenler, Menü planlama süreci, Menü planlamada maliyet kontrolü ve fiyatlandırma, Menü tasarımı ve etkinlik menülerinin düzenlenmesini içermektedir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Anlatım, soru-cevap, tartışma, örnek olay
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Dr. Öğretim Üyesi Ela Nazlı KÖZ
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Ninemeier, J. D. (2008). Menu Planning, Design, and Evaluation: Managing for Appeal and Profit. Second Edition. McCutchan Pub Corp.
|
|
|
Baysal A., Küçükaslan N. (2003). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Ekin Kitabevi, Bursa, 2003.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|