Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTS
6GST324Türk Mutfağı I1+3+034

Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Türk mutfağında temel geleneksel mutfak tekniklerini öğrenmek; Türk mutfağının özel pişirme tekniklerini tanımlamak.
Dersin İçeriği Temel geleneksel Türk yemek tariflerinin uygulanması; Et, kümes hayvanları, balık, sakatat, deniz ürünleri, sebzeler, baklagiller, meyveler, Türk yemek pişirme tekniklerini öğrenilmesi.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Ders anlatım, soru-cevap, tartışma, problem çözme
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr.Gör. Büşra DİKEN ÇOLAK
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Nevin Halıcı - Türk Mutfağı
Uygulamalı Türk Mutfağı
Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK

Ders Yapısı
Sosyal Bilimler %10
Alan Bilgisi %90

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
Etkinlik Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 1 14
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ara Sınavlar 1 10 10
Uygulama 14 3 42
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 15 15
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 109

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Türk mutfağını ve tarihsel gelişimini öğrenir.
2 Çorbalar, musakkalar ve tavalar hakkında bilgi edinerek uygular.
3 Kavurma ve fırın yemeklerini yapar.
4 Erişte ve pilavları öğrenir.
5 Zeytinyağlılar, salatalar ve mezelerin uygulamalarını yapar.


Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Türk Mutfağının Tarihsel Gelişimi Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
2 Mutfakta Hijyen, Sanitasyon Uygulamaları ve Güvenlik Önlemleri Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
3 Çorbaların hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
4 Zeytinyağlıların hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
5 Dolma ve sarmaların hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
6 Pilavların hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
7 Köftelerin hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
8 ARA SINAV Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
9 Musakkalar ve Tavaların hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
10 Silkmelerin hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
11 Bastıların hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
12 Kavurmaların hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
13 Fırın yemeklerinin hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
14 Kebapların hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK
15 Et Yemeklerinin Hazırlanması ve Sunumu Uygulamalı Türk Mutfağı Prof. Dr. Nilüfer ŞAHİN PERÇİN, Öğr. Gör. Ceyhun UÇUK


Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Ö1 5
Ö2 3 5 5 2 5 3 2 5 1 2 5
Ö3 3 5 5 2 5 3 2 5 1 2 5
Ö4 3 5 5 2 5 3 2 5 1 2 5
Ö5 3 5 5 2 5 3 2 5 1 2 5

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek


https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=211158&curProgID=5713&lang=tr