Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
6GST332Fermantasyon Teknikleri3+0+03431.10.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Dersin amacı fermantasyon teknolojisi alanında temel konuları tartışmak ve yakın gelişmeleri değerlendirmektir.
Dersin İçeriği Fermantasyonda kullanılan mikroorganizmalar ve özellikleri, izolasyon ve identifikasyon, geliştirilmesi ve muhafazası, starter kültürler, kültür koleksiyonları, fermentörler, fermantasyon ürünlerinin ekstraksiyonu, fermente gıdalar (süt, et, meyve-sebze, tahıl ürünleri), fermente alkollü içecekler, geleneksel fermente ürünler, fonksiyonel ve probiyotik ürünler, mikrobiyal enzim, organik asit, biyokütle ve gıda katkı maddeleri üretimidir.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Sözlü ders anlatımı
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğretim Üyesi -
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
Ders Notları McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %20
Sosyal Bilimler %10
Fen Bilimleri %20
Sağlık Bilimleri %20
Alan Bilgisi %30

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 4 100

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Fermantasyon teknolojisinin prensipleri ve temel kavramları öğrenilir.
2 Fermantasyon süreçleri ve süreç parametrelerinin etkisi irdelenir.
3 Fermentör tiplerini ve fermentasyon ürünlerinin elde edilme ve saflaştırma yöntemleri öğrenilir.
4 Farklı fermente gıda ürünlerinin üretim teknolojileri öğrenilir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Fermentasyonun tanımı ve tarihçesi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
2 Fermantasyon ve mikroorganizma McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
3 Malt ve bira üretim teknolojisi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
4 Malt ve bira üretim teknolojisi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
5 Şarap üretim teknolojisi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
6 Şarap üretim teknolojisi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
7 Sirke üretim teknolojisi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
8 Ara Sınav
9 İspirto üretim teknolojisi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
10 Yüksek alkollü içkiler teknolojisi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
11 Turşu teknolojisi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
12 Zeytin üretim teknolojisi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
13 Fermente süt ürünlerinin üretimi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
14 Fermante et ürünlerinin üretimi McNeil, B., Harvey, L. 2008. Pratik Fermantasyon Teknolojisi, Chichester, England ; Hoboken, NJ : Wiley.
15 Genel tekrar

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Ö1 5
Ö2 5 5
Ö3 5 5 3
Ö4 5 2 2 1 3 1 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=211175&curProgID=5713&lang=tr