Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS	Son Güncelleme Tarihi
6	GST334	İstanbul Mutfağı ve Meze Kültürü	1+3+0	3	6	05.11.2024

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans
Bölümü / Programı	Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, İstanbul mutfağının tarihsel gelişimi ve İstanbul mutfağına özgü yemeklerin hazırlama, pişirme ve sunum yöntemlerinin öğretilmesidir.
Dersin İçeriği	İstanbul mutfağı tarihi, İstanbul mutfağında kullanılan malzemeler, İstanbul mutfağında kullanılan pişirme teknikleri, İstanbul mutfağı tarifleri
Dersin Yöntem ve Teknikleri	Sözlü ders anlatımı, uygulama
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Öğr.Gör. -
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	İstanbul'daki Gizli Mutfak 100 İstanbul Yemeği. Ayşe A. Güzelsoy. ALFA YAYINLARI
Ders Notları	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları

Ders Yapısı

Sosyal Bilimler	%10
Alan Bilgisi	%90

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

Yarıyıl Çalışmaları	Sayısı	Katkı
Ödev	1	% 40
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 60
Toplam :	2	% 100

AKTS Hesaplama İçeriği

İş Yükü	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	1	14
Sınıf Dışı Ç. Süresi	14	3	42
Ödevler	1	20	20
Uygulama	14	3	42
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	30	30
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 6 148

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Öğrenci İstanbul mutfak kültürünü ve meze kültürünü bilir.
2	Öğrenci İstanbul mutfağında kullanılan gıda ürünlerini bilir.
3	Öğrenci İstanbul mutfağındaki tarifleri bilir ve uygulayabilir.
4	Öğrenciler İstanbul mutfağında kullanılan pişirme yöntemlerini ve sunum tekniklerini bilir.
5	Öğrenci Soğuk mutfağın kuralları ve işleyişi hakkında bilgi sahibi olur

Ders Konuları

Hafta	Konu	Dökümanlar
1	İstanbul mutfak kültürünün tanıtılması	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
2	Meze kültürünün tanıtılması	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
3	İstanbul mutfağında kullanılan malzeme ve teknikler	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
4	İstanbul mutfağında çorbalar	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
5	İstanbul mutfağında soslar	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
6	İstanbul mutfağında mezeler	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
7	İstanbul mutfağında garnitürler	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
8	Ara Sınav
9	İstanbul mutfak kültüründe et yemekleri	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
10	İstanbul mutfak kültüründe tavuk yemekleri	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
11	İstanbul mutfak kültüründe balık yemekleri	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
12	İstanbul mutfak kültüründe pilavlar	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
13	İstanbul mutfak kültüründe tatlılar	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
14	İstanbul mutfak kültüründe sunum teknikleri	Çok Kültürlü İstanbul Mutfağı, İlhan Eksen. Everest Yayınları
15	Ders tekrarı

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

	P1	P4	P5	P7	P8	P10	P16
Ö1	5
Ö2	5
Ö3	5		5	5	2	5	5
Ö4	5		5	5	2	5	5
Ö5	5	1	2	2	2	2	5

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=211176&curProgID=5713&lang=tr