Course Information
SemesterCourse Unit CodeCourse Unit TitleT+P+LCreditNumber of ECTS Credits
7GST407Food And Beverage Cost Control3+0+036

Course Details
Language of Instruction Turkish
Level of Course Unit Bachelor's Degree
Department / Program Gastronomy and Culinary Arts
Mode of Delivery Face to Face
Type of Course Unit Compulsory
Objectives of the Course Teaching how to apply control in food and beverage businesses.
Course Content It includes the transfer of the concept of food and beverage cost control on the cost control process and pricing policies and the analysis methods that can be used in cost and sales by examining the control management, as well as the practical use of inventory control and cost control in the automation system.
Course Methods and Techniques
Prerequisites and co-requisities None
Course Coordinator None
Name of Lecturers Instructor Necdet Koç
Assistants None
Work Placement(s) No

Recommended or Required Reading
Resources Ahmet Aktaş, Ağırlama Hizmet İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi, Livane Matbaası, Antalya, 2001.
Cost Control in Food and Beverage Businesses

Course Category
Mathematics and Basic Sciences %30
Field %70

Planned Learning Activities and Teaching Methods
Activities are given in detail in the section of "Assessment Methods and Criteria" and "Workload Calculation"

Assessment Methods and Criteria
In-Term Studies Quantity Percentage
Mid-terms 1 % 40
Final examination 1 % 60
Total
2
% 100

 
ECTS Allocated Based on Student Workload
Activities Quantity Duration Total Work Load
Course Duration 14 3 42
Hours for off-the-c.r.stud 14 4 56
Mid-terms 1 15 15
Final examination 1 30 30
Total Work Load   Number of ECTS Credits 6 143

Course Learning Outcomes: Upon the successful completion of this course, students will be able to:
NoLearning Outcomes
1 Maliyet kontrolünün önemini açıklayabilir.
2 Maliyet kontrol yöntemlerini uygulayabilir.
3 Maliyet kontrolü ile ilgili analizler yapabilir.
4 Yiyecek içecek işletmelerinde fiyatlama ve fiyatlama yaklaşımlarının planlanmasını açıklayabilir.


Weekly Detailed Course Contents
WeekTopicsStudy MaterialsMaterials
1 Maliyet kontrolünün tanımı, kapsamı, önemi, amacı ve temel kavramlar
2 Yiyecek maliyet kontrol süreci: Satın alma kontrolü
3 Yiyecek maliyet kontrol süreci:tesellüm kontrolü
4 Yiyecek maliyet kontrol süreci:Depolama ve dağıtım kontrolü
5 Yiyecek maliyet kontrol süreci:Üretim kontrolü
6 Yiyecek maliyet kontrol süreci: Gelir kontrolü
7 İçecek maliyet kontrol süreci: Satın alma, depolama ve dağıtım kontrolü
8 Ara sınav
9 İçecek maliyet kontrol süreci: İçecek üretim kontrolü
10 İçecek maliyet kontrol süreci: Gelir kontrolü
11 İşgücü maliyet kontrolü
12 Yiyecek içecek işletmelerinde fiyatlama ve fiyatlama yaklaşımlarının planlanması
13 Yiyecek içecek maliyet kontrol yöntemleri
14 Maliyet ve satışların analizi
15 Genel tekrar


Contribution of Learning Outcomes to Programme Outcomes
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
C1 5 5
C2 5 5
C3 5 5
C4 5 5

bbb


https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=211186&curProgID=5713&lang=en