Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS	Son Güncelleme Tarihi
7	GST427	İleri Pastacılık Teknikleri	1+3+0	3	6	31.10.2024

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans
Bölümü / Programı	Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Bu ders genel olarak öğrenciyi profesyonel anlamda bir pastanedeki ekipmanların kullanımına hazırlamakla beraber, temel pastacılık tekniklerini kavrar ve pekiştirirler. Malzeme seçimlerinin önemini kavrar, reçete formüllerini geliştirirler.
Dersin İçeriği	Bu ders öğrencilerin uygulanan reçeteleri düzgün bir şekilde takip etmelerini ve uygulama tekniklerini kavramalarını hedefler. Temel pastacılık reçetelerini, kurabiye, tart, pasta, muffin,dökme hamurlar, beze, makaron, marmelat yapımı ile ilgili donanım kazandırır. Doğru reçete okumayı pekiştirmelerini ve pastacılık alanında kullanılan temel ürün ve hammadeleri tanımalarını sağlar.
Dersin Yöntem ve Teknikleri	Mutfak Uygulamaları, Sözlü Anlatım.
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Öğr.Gör. Sefa SABIRLI
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
Ders Notları	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.

Ders Yapısı

Fen Bilimleri	%10
Alan Bilgisi	%90

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

Yarıyıl Çalışmaları	Sayısı	Katkı
Ara Sınav	1	% 40
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 60
Toplam :	2	% 100

AKTS Hesaplama İçeriği

İş Yükü	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	1	14
Sınıf Dışı Ç. Süresi	14	3	42
Ara Sınavlar	1	20	20
Uygulama	14	3	42
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	30	30
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 6 148

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Öğrenciler ileri pastacılık tekniklerini kapsayan kavramları ve tanımlamaları yapabilir.
2	Pasta, çikolata, mereng yapımı öğrenilir.
3	Pastane alanında gıda hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun biçimde çalışmayı öğrenir.
4	Yaratıcı ve ileri düzey pasta ürünlerinin yapımı öğrenilir.

Ders Konuları

Hafta	Konu	Dökümanlar
1	Ders İçeriğinin Anlatılması/Müfredat	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
2	Turta çikolata dekor hazırlama uygulama	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
3	Mereng ve Makaron Yapımı	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
4	Çikolata Teknikleri ve Yapımı	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
5	Çikolata Ürünleri	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
6	Pasta Yapımı ve Ayna Glaze Tekniği	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
7	Pasta Kaplama ve Dekorasyonu	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
8	Ara Sınav	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
9	Spesiyal Pastalar	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
10	Modern Pasta Yapım ve Süsleme Teknikleri I	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
11	Modern Pasta Yapım ve Süsleme Teknikleri II	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
12	Şeker Hamuru Çalışması I	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
13	Şeker Hamuru Çalışmaları II	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
14	İleri Düzey Yaratıcı Pastacılık Uygulamaları	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.
15	İleri Düzey Yaratıcı Pastacılık Uygulamaları	TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar-Alper KURNAZ, Serkan ŞENGÜL, Detay Yayıncılık.

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

	P1	P4	P5	P7	P16
Tüm	5
Ö1	5
Ö2	5	3	5	5
Ö3	5				5
Ö4	5	5	5	5

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=211192&curProgID=5713&lang=tr