Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
2ASC132Temel Mutfak Uygulamaları-II1+3+03609.10.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Ön Lisans
Bölümü / Programı Aşçılık
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu ders genel olarak öğrenciye profesyonel anlamda, temel mutfak ekipmanlarının ve malzemelerinin nasıl kullanılması gerektiği ile ilgili bilgi verir. Ayrıca üretim sürecinde neler ile karşılaşılacağı bilgisi aktarılır.
Dersin İçeriği 14 haftalık eğitim boyunca sistemli olarak verilen teorik ve pratik bilgilerin yardımıyla profesyonel mutfak uygulamalarındaki temel işleyişi, genel hijyen yaklaşımını ve mutfak jargonunu öğrenir. Bu ders öğrenciye
tarifi düzgün bir şekilde takip etme özelliği kazandırır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri 14 Haftalık eğitim boyunca sistemli olarak verilen teorik ve pratik bilgilerin yardımıyla profesyonel mutfak uygulamalarındaki temel işleyişi,genel hijyen yaklaşımını ve mutfak jargonunu öğrenir. Bu ders öğrenciye tarifi düzgün bir şekilde takip etme özelliği kazandırır.
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Öğr.Gör. Elif Yıldız Tohumcu
Dersi Verenler Öğr.Gör. Elif Yıldız TOHUMCU
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar The Professional Chef, Practical Professional Cookery
Wayne Gısslen; Profesyonel Aşçılık
Mutfak Uygulamaları -Editörler: Prof. Dr. SEMRA AKAR ŞAHİNGÖZ .Dr. Öğr. Üyesi TUFAN SÜREN
Dökümanlar Profosyonel Aşçılık ( Wayne Gısslen)

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 30
Uygulama 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 10 10
Uygulama 12 2 24
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 152

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Uluslararası pişirme tekniklerini kavrar ve uygular
2 Mutfakla kullanılan araç ve gereçleri tanır.
3 Sebze, et, balık, kümes ve av hayvanları için kesme tekniklerini bilir ve standart reçete uygular.
4 Hijyen kurallarına uygun hareket eder.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Ders işleyişi ile ilgili genel bilgilerin paylaşılması
2 Beslenme, Gıda saklama Yöntemleri, Pişirme teknikleri hakkında teorik ders işleme
3 Hamburger, patates kızartması, ketçap ve clup sandviç hazırlama
4 Kümes hayvanları: Tavuk Ballantine ve Gallantine , Piliç Cordon Blue
5 Et yemekleri ve sosları: Demi glass sos ile dana madalyon
6 Et yemekleri ve sosları: Beef Wellington, Dana Carpaccıo
7 Kümes hayvanları: Bıldırcın dolması, Portakallı ördek, fırında kaz
8 Ara sınav
9 Tavuk yemekleri ve sosları:Tavuk bölümleri parçalama:chicken fıngers,sinitzel,Kızarmış tavuk kanatları
10 Balık yemekleri ve sosları: Somon fileto çıkarma, füme somon,Gravlax, Levrek
11 Sakatatlar: Tavuk ve dana ciğeri, beyin, dil, kelle paça çorbası
12 Sakatatlar:Mumbar, şırdan
13 Deniz ürünleri, Tempura karides,ceviche, kalamar, ahtapot
14 Kümes hayvanları: Tavuk satay, Buffalo tavuk kanadı,
15 Genel Tekrar

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12
Tüm 5 4 2 4 2 2 3
Ö1 5 5 5 5
Ö2 5 1 5 2 5 2 5 3
Ö3 5 5 2 5 2 3
Ö4 5 2 3 4 1 5 3 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=237163&curProgID=5609&lang=tr