|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Düzeyi
|
Ön Lisans
|
|
Bölümü / Programı
|
Aşçılık
|
|
Öğrenim Türü
|
Örgün Öğretim
|
|
Dersin Türü
|
Zorunlu
|
|
Dersin Öğretim Şekli
|
Yüz Yüze
|
|
Dersin Amacı
|
Gıda hijyeni ve güvenliği ile ilgili temel kavramları öğrenmelerini, mutfak ortamında hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamalarını, gıda kaynaklı riskleri önleyebilmelerini ve güvenli üretim süreçlerini mesleki standartlara uygun şekilde yürütmelerini sağlamaktır. Ayrıca öğrencilerin iş sağlığı ve güvenliği, çevre bilinci, atık yönetimi ve sürdürülebilir mutfak uygulamaları konusunda farkındalık kazanmaları hedeflenmektedir.
|
|
Dersin İçeriği
|
Gıda hijyeni ve sanitasyon kavramları, mikroorganizmalar ve gıdalarda çoğalma koşulları, gıda kaynaklı hastalıklar, kişisel hijyen kuralları, mutfak hijyeni uygulamaları, çapraz bulaşma ve önleme yöntemleri, gıdaların uygun depolama koşulları, HACCP sistemi, iş sağlığı ve güvenliği uygulamaları, temizlik ve dezenfeksiyon süreçleri, atık yönetimi, çevre bilinci ve sürdürülebilir mutfak uygulamaları ele alınmaktadır. Ayrıca mutfak ortamında hijyen standartlarının sağlanmasına yönelik uygulamalı çalışmalar ve vaka analizleri gerçekleştirilmektedir.
|
|
Dersin Yöntem ve Teknikleri
|
Sınav uygulamalarında yarıyıl sınavına vize konuları dahil edilmektedir.
|
|
Ön Koşulları
|
Yok
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Yok
|
|
Dersi Verenler
|
Öğr.Gör. Elif YILDIZ TOHUMCU
|
|
Dersin Yardımcıları
|
Yok
|
|
Dersin Staj Durumu
|
Yok
|
Ders Kaynakları
|
Kaynaklar
|
Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı- Nevzat Arık
Gıda Katkı Maddeleri (Editör Muhittin TAYFUR)
Gıda ve Personel Hijyeni -Sıdıka BULDUK
Gıda Bilimi ve Teknolojisi- Prof. Dr. Necati AKBULUT ve Doç. Dr. Cem KARAGÖZLÜ
|
|
Ders Notları
|
Prof. Dr. Sıdıka Bulduk- Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama
T.C. ANADOLU ÜNİVERSİTESİ YAYINI NO: 3212 AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ YAYINI NO: 2083
|
|
Dökümanlar
|
Kılıçhan, R., Erciyes Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi Turizmi: Türkiyede'ki Güncel Destinasyonlar Kurgun, H., Özşeker, D., B., 2016. Gastronomi (Kavramlar, Uygulamalar, Uluslararası Mutfaklar, Reçeteler) Ve Turizm, Detay Yayıncılık Kozak, N. Ve Diğerleri, 2015. Genel Turizm, Detay Yayıncılık Bozok, D. Ve Diğerleri, 2017. Gastronomi Üzerine Araştırmalar, Detay Yayıncılık
|
Ders Yapısı
|
Matematik ve Temel Bilimler
|
%0
|
|
|
Mühendislik Bilimleri
|
%0
|
|
|
Mühendislik Tasarımı
|
%0
|
|
|
Sosyal Bilimler
|
%20
|
|
|
Eğitim Bilimleri
|
%0
|
|
|
Fen Bilimleri
|
%0
|
|
|
Sağlık Bilimleri
|
%10
|
|
|
Alan Bilgisi
|
%70
|
|
|