Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
1ASC131Temel Mutfak Uygulamaları-I1+3+03619.01.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Ön Lisans
Bölümü / Programı Aşçılık
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu ders genel olarak öğrenciye profesyonel anlamda, temel mutfak ekipmanlarının ve malzemelerinin nasıl kullanılması gerektiği ile ilgili bilgi verir. Ayrıca üretim sürecinde neler ile karşılaşılacağı bilgisi aktarılır.
Dersin İçeriği 14 haftalık eğitim boyunca sistemli olarak verilen teorik ve pratik bilgilerin yardımıyla profesyonel mutfak uygulamalarındaki temel işleyişi, genel hijyen yaklaşımını ve mutfak jargonunu öğrenir.Bu ders öğrenciye tarifi düzgün bir şekilde takip etme özelliği kazandırır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Teorik, uygulama. Sınav uygulamalarında yarıyıl sonu sınavına vize konuları dahil edilmektedir.
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr.Gör. Elif Yıldız Tohumcu
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Temel Mutfak Teknikleri ve Yönetimi (Editörler Dr. Öğr. Üyesi Erol GEÇGİN ve Dr. Mahmut BALTACI)
Mutfak Uygulamaları (Editörler Prof. Dr. Semra AKAR ŞAHİNGÖZ ve Dr. Öğr. Üyesi Tufan SÜREN)
Practical Professional Cookery
Yemek Pişirmenin Temelleri- Brayn Miller Marie Rama Eve Adamson
Dökümanlar Text kitabı: H.L Cracknell & R.j. Kaufman, Practical Professional Cookery

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 30
Uygulama 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 10 10
Uygulama 12 2 24
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 6 152

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Temel mutfak ekipmanlarını ve malzemelerini anlar ve etkin bir şekilde kullanabilme
2 Mutfak bölümleri ve organizasyon şemasını tanıyabilme.
3 Başlangıç seviyesinde temel hazırlık süreçleri ve yöntemlerini, pişirme tekniklerini öğrenme
4 Temel et sularını, ana ve yardımcı soslarının hazırlık süreçleri ve kullanım şekillerini öğrenme.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Ders işleyişi ile ilgili genel bilgilerin paylaşılması Tanışma
2 Hijen ve Sanitasyon ve Kişisel Hijyenin anlatılması 2 saat teorik
3 Temel doğrama teknikleri ve stokların hazırlanması ile ilgili teorik ders anlatımı 2 saat teorik
4 Ana soslar ve Bağlayıcılar ile ilgili teorik ders anlatımı 2 saat teorik
5 Çorba ve çorba çeşitlerini anlatma 2 saat teorik
6 Yumurta pişirme tekniklerini ders anlatımı 2 saat teorik
7 Pişirme tekniklerini anlatma 2 sat teorik
8 ARA SINAV
9 Temel Doğrama Tekniklerinin uygulanması, Stokların hazırlanması., Tavuk stok, et stok, balık stok ve sebze stok. 4 saat uygulama
10 Çorbalar; soğan çorbası, consomme, Minestronne 1 saat ön hazırlık
11 Yumurtalar; fransız usul omlet, Amerikan usulü omlet, scramblend,
12 Hamburger yapımı
13 Pirinçler ve pilavlar ; tereyağlı türk pilavı, perde pilavı, risottoı
14 Makarnalar ; kremalı pesto soslu fettuchini , ıspanaklı ravyoli, közlenmiş patlıcanlı tortellini
15 Genel Tekrar

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12
Tüm 5 5 1 3 2 4 1 1 3 3
Ö1 5 3 1 2 4 5 2
Ö2 5 5 4 1 4 3 4 4
Ö3 5 1 5 1 5 1 4 2
Ö4 5 4 1 5 2 3

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=237178&curProgID=5609&lang=tr