Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
3ASC267Soğuk Mutfak2+2+03507.05.2026

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Ön Lisans
Bölümü / Programı Aşçılık
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Bu dersin amacı; öğrencilerin soğuk mutfak uygulamalarında kullanılan temel teknikleri öğrenmelerini, standart reçetelere uygun ürün hazırlayabilmelerini, hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışma alışkanlığı kazanmalarını ve estetik sunum becerilerini geliştirmelerini sağlamaktır.
Dersin İçeriği Bu derste; soğuk mutfak kavramı, hijyen ve sanitasyon uygulamaları, soğuk mutfakta kullanılan araç-gereçler, salata ve sos hazırlama teknikleri, ordövr çeşitleri, kanepeler, şarküteri ürünleri, soğuk büfe düzenlemeleri, dekorasyon ve süsleme teknikleri, uluslararası soğuk mutfak uygulamaları, reçete hazırlama ve sunum teknikleri ele alınmaktadır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Anlatım, Uygulama, Soru-Cevap, Demostrasyon
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr.Gör. Huriye ZAFERA
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar AÖF Ders Kıtapları
Ders Notları Soğuk Mutfak / Açık Büfe ve Süsleme Sanatı Servis Tekniği Ve Yönetimi. Fahir Telli, İstanbul: Dönence Yayınevi.
Tadı Damağımda Kaldı: Dünden Bugüne İstanbul Lezzetleri. Meri Çevik Simyonidis, İnkılap Yayınevi.
Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap
Dökümanlar Soğuk Mutfak / Açık Büfe ve Süsleme Sanatı Servis Tekniği Ve Yönetimi. Fahir Telli, İstanbul: Dönence Yayınevi. Tadı Damağımda Kaldı: Dünden Bugüne İstanbul Lezzetleri. Meri Çevik Simyonidis, İnkılap Yayınevi. Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap

Ders Yapısı
Alan Bilgisi %100

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 30
Ödev 1 % 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 50
Toplam :
3
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 4 56
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 2 28
Ödevler 1 10 10
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 124

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Soğuk mutfak uygulamalarında kullanılan temel kavramları, araç-gereçleri ve üretim tekniklerini açıklar.
2 Soğuk mutfakta kullanılan yiyecek gruplarını sınıflandırarak standart reçetelere uygun ordövr, salata, sos ve soğuk büfe ürünleri hazırlar.
3 Soğuk mutfak uygulamalarında hijyen, sanitasyon, iş sağlığı ve güvenliği kurallarını uygulayarak güvenli üretim süreçlerini gerçekleştirir.
4 Soğuk mutfak ürünlerinin süsleme, dekorasyon ve sunum süreçlerini estetik ve mesleki standartlara uygun şekilde organize eder.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Soğuk Mutfağa giriş Yeğen, E.M. (2010). Sebze Yemekleri, İstanbul: İnkılap Kitapevi.
2 Zeytinyağlı yemekler hazırlama ve sunum Telli, F. (1997). Soğuk Mutfak / Açık Büfe Ve Süsleme Sanatı Servis Tekniği Ve Yönetimi, İstanbul: Dönence Yayınevi. Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap
3 Meze hazırlama ve sunum Telli, F. (1997). Soğuk Mutfak / Açık Büfe Ve Süsleme Sanatı Servis Tekniği Ve Yönetimi, İstanbul: Dönence Yayınevi. Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap
4 Salatalar hazırlama ve sunum Salatalar. Anne Willan.Remzi Kitabevi Soslar, Salatalar, Çorbalar Cilt:1. Ekrem Muhittin Yeğen.İnkılap Kitabevi
5 Ördövr tabağı hazırlama ve sunum Meze. RenaSalaman. Ryland, Peters& Small Ltd Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap
6 Soğuk sandviçler hazırlama ve sunum Salatalar. Anne Willan.Remzi Kitabevi Soslar, Salatalar, Çorbalar Cilt:1. Ekrem Muhittin Yeğen.İnkılap Kitabevi
7 Soğuk soslar hazırlama ve sunum Yeğen, E.M. (2010). Sebze Yemekleri, İstanbul: İnkılap Kitapevi.
8 Ara Sınav
9 Soğuk etler hazırlama ve sunum Soslar, Salatalar, Çorbalar Cilt:1. Ekrem Muhittin Yeğen.İnkılap Kitabevi
10 Pate ve Terinler Telli, F. (1997). Soğuk Mutfak / Açık Büfe Ve Süsleme Sanatı Servis Tekniği Ve Yönetimi, İstanbul: Dönence Yayınevi. Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap
11 Şarküteri ürünlerin hazırlama ve sunum Meze. RenaSalaman. Ryland, Peters& Small Ltd Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap
12 Kanepe hazırlama ve sunum Meze. RenaSalaman. Ryland, Peters& Small Ltd Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap
13 Soğuk büfe süsleme sanatı Telli, F. (1997). Soğuk Mutfak / Açık Büfe Ve Süsleme Sanatı Servis Tekniği Ve Yönetimi, İstanbul: Dönence Yayınevi. Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap
14 Açık Büfe Hazırlama Telli, F. (1997). Soğuk Mutfak / Açık Büfe Ve Süsleme Sanatı Servis Tekniği Ve Yönetimi, İstanbul: Dönence Yayınevi. Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap
15 Açık Büfe Tatlıları Telli, F. (1997). Soğuk Mutfak / Açık Büfe Ve Süsleme Sanatı Servis Tekniği Ve Yönetimi, İstanbul: Dönence Yayınevi. Meze. Gülhan Kaya. Hayykitap

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14
Tüm 4 3 3 1 3 3 2 2 2 3 3 5 3
Ö1 5 2 2 1 2 2 1 1 1 5 2 4 2
Ö2 4 2 2 1 3 2 2 1 1 3 5 5 3
Ö3 4 5 2 1 4 2 2 2 3 2 2 4 5
Ö4 3 2 4 1 3 5 4 2 2 2 3 5 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=237183&curProgID=5609&lang=tr