Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS	Son Güncelleme Tarihi
2	ASC136	YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ	3+0+0	3	5	27.05.2025

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Ön Lisans
Bölümü / Programı	Aşçılık
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Yiyecek içecek işletmelerinin ortaya çıkışı, gelişimi ve yönetimi konusunda bilgi verilmesi, yiyecek içecek işletmelerinin kuruluş aşamasında lokasyon seçiminden, dekorasyon ve organizasyonuna, satın almadan üretime ve kalite yönetimi ile müşteri memnuniyetine kadar ki bu süreç hakkında bilgi sahibi olunması amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği	Geçmişten günümüz tarihine yiyecek içecek olgusunun gelişim sürecini, yiyecek içecek sektörünün gelişimini etkileyen faktörleri, işletmenin proje oluşumundan kuruluş aşamalarına ve örgütsel yapılarına ilişkin aşamaları, işletmenin kuruluş amacına ve potansiyel müşteri kitlesine uygun mönü planlaması, kalite ve müşteri memnuniyetinin sağlanması.
Dersin Yöntem ve Teknikleri	Anlatım (sunum) Yöntemi, Soru Cevap, Örnek Olay Yöntemi, Problem Çözme Yöntemi, Tartışma Yöntemi. *Sınav uygulamalarında yarıyıl sonu sınavına vize konuları dahil edilmektedir.
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Öğr.Gör. Tuğçe CEBECİ
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Ahmet AKTAŞ, Bahattin ÖZDEMİR, Detay Yayıncılık Eskişehir: T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3288, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2151.
Ders Notları	Aktaş, Ahmet ve Özdemir, Bahattin (2012) Otel İşletmelerinde MUTFAK YÖNETİMİ (Detay Yayıncılık). Çavuş, Şenol, Karamustafa, Kurtuluş ve Sarıışık, Mehmet (2010) Profesyonel Restoran Yönetimi (Detay Yayıncılık). Eskişehir: T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3288, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2151.

Ders Yapısı

Sosyal Bilimler	%30
Alan Bilgisi	%70

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

AKTS Hesaplama İçeriği

İş Yükü	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	3	42
Sınıf Dışı Ç. Süresi	14	2	28
Ödevler	5	3	15
Sunum/Seminer Hazırlama	1	5	5
Ara Sınavlar	1	10	10
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	20	20
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 5 120

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Yiyecek içecek işletmeleri ve türleri ile bu işletmelerin yönetimi ve örgüt yapısındaki işleyişi hakkında bilgi sahibi olur.
2	Yiyecek içecek işletmelerinın kuruluş aşamasında detayların önemini kavrar.
3	Satın alma ve teslim alma fonksiyonlarının yiyecek içecek işletmeleri için önemini kavrar.
4	Yiyecek ve içecek işletmelerinde kalite ve müşteri memnuniyetinin önemini kavrar ve müşteri ilişkileri yönetiminde fikir geliştirebilir.

Ders Konuları

Hafta	Konu	Dökümanlar
1	Yiyecek-İçecek İşletmeciliğine Genel Bakış	Profesyonel Restoran Yönetimi , Mehmet Sarıışık, Şenol Çavuş ve Kurtuluş Karamustafa(2010), Detay Yayıncılık, Ankara
2	Yiyecek İçecek İşletmeleri Yönetimi ve Sınıflandırılması	Profesyonel Restoran Yönetimi , Mehmet Sarıışık, Şenol Çavuş ve Kurtuluş Karamustafa(2010), Detay Yayıncılık, Ankara
3	Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Kuruluş Yeri Seçimi	Profesyonel Restoran Yönetimi , Mehmet Sarıışık, Şenol Çavuş ve Kurtuluş Karamustafa(2010), Detay Yayıncılık, Ankara
4	Yiyecek ve İçecek İşletme Dekorasyonu, Proje ve Planlama	Profesyonel Restoran Yönetimi , Mehmet Sarıışık, Şenol Çavuş ve Kurtuluş Karamustafa(2010), Detay Yayıncılık, Ankara
5	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ekipman ve Malzemeler
6	Marka ve Markalaşma Faaliyetleri
7	Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Yönetici ve Örgütsel Yapı
8	ARA SINAV
9	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Planlaması
10	Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Satın Alma
11	Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Teslim Alma, Depolama
12	Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Üretim Süreci
13	Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Finansal Yönetim
14	Yiyecek ve İçecek Hizmetlerinde Kalite ve Müşteri Memnuniyeti
15	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Meslek Etiği

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=237198&curProgID=5609&lang=tr