Dersin Detayları Dersin Dili Türkçe Dersin Düzeyi Ön Lisans Bölümü / Programı Kimya Teknolojisi Öğrenim Türü Örgün Öğretim Dersin Türü Seçmeli Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze Dersin Amacı Bu dersin amacı, öğrencilere gıda maddelerinin kimyasal bileşenlerini, bu bileşenlerin işleme, depolama ve tüketim sırasında nasıl değiştiğini ve bu değişimlerin gıdanın kalite ve güvenliğini nasıl etkilediğini öğretmektir. Dersin İçeriği Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri, tipleri, aktivitesi; proteinlerin özellikleri ve reaksiyonları, sınıflandırılması, nicel ve nitel tayini, biyolojik değeri; lipit ve yemeklik yağların tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitlerinin yapısı ve özellikleri, aromatik yapılı yağ alkolleri, antioksidanlar; minerallerin sınıflandırılması, doğadaki ne şekilde bulunduğu, emilime etki eden faktörler, toksik mineraller. Dersin Yöntem ve Teknikleri Ön Koşulları Yok Dersin Koordinatörü Yok Dersi Verenler Dr. Öğretim Üyesi Emin Ahmet Yeşil Dersin Yardımcıları Yok Dersin Staj Durumu Yok Ders Kaynakları Kaynaklar Belitz, H. D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2001). Gıda Kimyası Ders Kitabı. 5. baskı. Saldamlı, I. "Gıda kimyası kitabı." Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara, 573s (2007). Ders Yapısı Matematik ve Temel Bilimler %10 Fen Bilimleri %40 Sağlık Bilimleri %10 Alan Bilgisi %40

 
 
 
 
  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=238166&curProgID=50&lang=tr