Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
3SAT241Su Ürünleri Pişirme Teknikleri1+2+02405.09.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Ön Lisans
Bölümü / Programı Su Altı Teknolojisi
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Su ürünleri tüketiminin insan sağlığındaki öneminin vurgulanarak, su ürünlerinin tüketiciye sevdirilmesi ve tüketiminin artırılmasını teşvik edilmesidir.
Dersin İçeriği Gastronomide su ürünlerinin öneminin vurgulanarak, su ürünlerinin sahip olduğu besinsel değerlerin, su ürünlerinde uygulanan pişirme yöntemlerinin ve bunların besinsel değer ve insan sağlığı üzerindeki etkilerinin anlaşılması ve Türk ve Dünya mutfaklarındaki çeşitli su ürünleri tarifleri ele alınacaktır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Öğr.Gör. Huriye ZAFERA huriye.zafera@gedik.edu.tr
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar AÖF Ders Kıtapları
Ders Notları Adar, G., 2008, Balık-Deniz kokan 80 unutulmaz tarif, ISBN: 9759059613, 1. Baskı.
Yemek Pişirme,Leman Cılızoğlu Eryılmaz,5.Baskı
Dökümanlar profesyonel aşçılık wayne gısslen


Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 1 14
Ara Sınavlar 1 10 10
Uygulama 14 2 28
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 10 10
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 2 62

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gastronominin tanımı ve amacı.
2 Su ürünlerinin besinsel önemi.
3 Pişirme metotları ve bunların besinsel değer ve sağlık üzerindeki etkileri.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Yiyecek hijyeni ve yiyeceklerin hazırlanma koşulları
2 Gastronominin tanımı, amacı ve üretim, tüketim boyutu, kültür, tarih ve gastronomi ilişkisi
3 Beslenmemizde su ürünlerinin besinsel önemi Balık tüketimi, balık yağı ve insan sağlığındaki yeri
4 Pişirme metotları ve bu metotların besinsel değer ve sağlığımız üzerindeki etkileri Pişirme metotlarının tanıtımı
5 Kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirmede dikkat edilecek noktalar Kabuklu kabuksuz su ürünlerinin pişirilme şekilleri
6 Yağlı ve yağsız balık türlerinin tanıtımı ve uygulanan pişirme yöntemleri ve dikkat edilecek hususlar
7 Pişirme metotları ve bu metotların besinsel değer ve sağlığımız üzerindeki etkileri
8 Ara sınav
9 İşlenmiş Balıklar
10 Balık Garnitürleri
11 Balık ile Verilen Soslar
12 Hazırlanmış Su Ürünlerinin Kullanıldığı Yerler
13 Servise Hazır Hale Getirme
14 Yil sonu sınav

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12
Tüm 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1
Ö1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
Ö2 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1
Ö3 3 1 1 1 1 1 1 1 2 3 1 1

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=238829&curProgID=5580&lang=tr