Course Information

Semester	Course Unit Code	Course Unit Title	T+P+L	Credit	Number of ECTS Credits	Last Updated Date
3	GST209	Food And Beverage Management	3+0+0	3	4	31.10.2024

Course Details

Language of Instruction	Turkish
Level of Course Unit	Bachelor's Degree
Department / Program	Gastronomy and Culinary Arts
Type of Program	Formal Education
Type of Course Unit	Compulsory
Course Delivery Method	Face To Face
Objectives of the Course	To analyse f&b services production processes, services techniques and the factors effecting process efficiency
Course Content	In this course, food and beverage departments and the organizational structure of restaurants, bars and hotels will be introduced, and menus and menu types will be explained. Beverage selection, service types and food-beverage stages in restaurants and bars, food-beverage transfer, guest relations and food-beverage marketing activities will be discussed.
Course Methods and Techniques	Oral lecture
Prerequisites and co-requisities	None
Course Coordinator	None
Name of Lecturers	Instructor BÜŞRA DİKEN ÇOLAK
Assistants	None
Work Placement(s)	No

Recommended or Required Reading

Resources	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
Course Notes	Türksoy, Adnan (2002) Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Turhan Kitabevi. Yörükoğlu, İlknur ve Altuğ Yörükoğlu (1998), Konaklama-Ağırlama İşletmelerinde Servis Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara. Sökmen, Alptekin (2001), Konaklama ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Servis Tekniği ve Uygulamaları, Detay Yayıncılık, Ankara. Ninemeir, Jack (1995), Food And Beverage Management, 2nd Ed. AHMA Institute, Michigan. Yılmaz, Yaşar (2004), Servis Tekniği ve Yönetimi, Detaya Yayıncılık
Documents	https://dergipark.org.tr/tr/pub/mkusbed/issue/19558/208504
Assignments	https://dergipark.org.tr/tr/pub/mkusbed/issue/19558/208504
Exams	https://dergipark.org.tr/tr/pub/mkusbed/issue/19558/208504

Course Category

Mathematics and Basic Sciences	%20
Engineering	%0
Engineering Design	%0
Social Sciences	%50
Education	%0
Science	%0
Health	%0
Field	%30

Planned Learning Activities and Teaching Methods

Activities are given in detail in the section of "Assessment Methods and Criteria" and "Workload Calculation"

Assessment Methods and Criteria

In-Term Studies	Quantity	Percentage
Mid-terms	1	% 40
Final examination	1	% 60
Total	2	% 100

ECTS Allocated Based on Student Workload

Activities	Quantity	Duration	Total Work Load
Course Duration	14	4	56
Hours for off-the-c.r.stud	14	2	28
Mid-terms	1	10	10
Final examination	1	20	20
Total Work Load			Number of ECTS Credits 4 114

Course Learning Outcomes: Upon the successful completion of this course, students will be able to:

No	Learning Outcomes
1	Knows management of f&b enterprises and marketing.
2	Able to practice service techniques.
3	Able to create a menu and do its pricing
4	Can make financial planning and analysis for food and beverage businesses.

Weekly Detailed Course Contents

Contribution of Learning Outcomes to Programme Outcomes

	P1	P2	P4	P6	P7	P8	P9	P10	P11	P12	P13	P16
C1	5	3	3	2		3	3	4	3	3	3	2
C2	5	3	3	2		3		2	3			2
C3	3	3		2	2	3	3	2	3	2	3	2
C4	3		3	2		3	5	3	2	2	3	2

bbb

https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=240672&curProgID=5713&lang=en

Week	Topics	Study Materials	Materials
1	Food Industry: Food and Beverage Services Management	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
2	Food Industry: Food&Beverage Marketing	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
3	Menu Management: Nutrition and Menu, Menu Planning	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
4	Menu Management: Menu Pricing	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
5	Menu Management: Other Features	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
6	Food and Beverage Production: Purchasing, Receiving, Storage, Production	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
7	Food and Beverage Production: Production Planning, Food Preparation	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
8	Midterm Exam
9	Service: Service Procedures	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
10	After Service Process	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
11	Sanitation and Hygiene in Food and Beverage Organizations	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
12	Food and Beverage Cost Control and Pricing	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
13	Food and Beverage Services Automation	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
14	Banquet Organizations	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
15	Overview	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.	Sarıışık, M., Çavuş, Ş., Karamustafa, K. (2019). Profesyonel Restoran Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.