Dersin Ayrıntıları

Yarıyıl	Kodu	Adı	T+U+L	Kredi	AKTS	Son Güncelleme Tarihi
5	GST329	Pastacılık	1+3+0	3	6	27.10.2025

Dersin Detayları

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Düzeyi	Lisans
Bölümü / Programı	Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü	Örgün Öğretim
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Öğretim Şekli	Yüz Yüze
Dersin Amacı	Öğrencilere pastacılıkta kullanılan temel teknikleri, hamur ve ürün hazırlama yöntemlerini, pastacılıkta hijyen, ekipman kullanımı ve ürün sunumu gibi profesyonel mutfak becerilerini kazandırmak; klasik ve modern pastacılık ürünlerini uygulamalı olarak hazırlayabilecek düzeye getirmektir.
Dersin İçeriği	Bu ders, pastacılığın temel prensipleri doğrultusunda hamur, krema, sos ve tatlı hazırlama tekniklerinin teorik ve uygulamalı olarak öğretilmesini kapsamaktadır. Öğrenciler; pastane ekipmanlarının profesyonel kullanımı, temel hamur ve ürün çeşitlerinin üretimi, klasik ve modern pastacılık ürünlerinin geliştirilmesi ile sunum becerilerini içeren uygulamalı çalışmalar yürütür. Ders; kurabiye, kek, custard tipi tatlılar, macaron, çikolata, fondant, tart ve çeşitli tatlı kategorilerini kapsayarak endüstriyel pastacılık yaklaşımına giriş niteliği taşır.
Dersin Yöntem ve Teknikleri	Sözlü anlatım, soru-cevap ve mutfak uygulamaları.
Ön Koşulları	Yok
Dersin Koordinatörü	Yok
Dersi Verenler	Öğr.Gör. Şeyda Demirhan
Dersin Yardımcıları	Yok
Dersin Staj Durumu	Yok

Ders Kaynakları

Kaynaklar	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
Ders Notları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.

Ders Yapısı

Matematik ve Temel Bilimler	%0
Sosyal Bilimler	%10
Fen Bilimleri	%0
Alan Bilgisi	%90

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri

Yarıyıl Çalışmaları	Sayısı	Katkı
Ara Sınav	1	% 20
Uygulama	1	% 20
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 60
Toplam :	3	% 100

AKTS Hesaplama İçeriği

İş Yükü	Sayısı	Süre	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi	14	1	14
Sınıf Dışı Ç. Süresi	14	5	70
Ara Sınavlar	1	10	10
Uygulama	14	3	42
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	13	13
Toplam İş Yükü			AKTS Kredisi : 6 149

Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:

Sıra No	Açıklama
1	Öğrenciler pastacılık tarihini ve pastane çalışma kurallarını açıklar, hijyen/sanitasyon ve iş güvenliği kurallarını üretim ortamına uygular.
2	Öğrenciler pastanede kullanılan temel araç–gereçleri tanıyıp amacına uygun olarak kullanır.
3	Öğrenciler pastacılıkta kullanılan hamur hazırlama tekniklerini (kek, kurabiye, tart/pay, donut vb.) doğru yöntem kullanarak uygular.
4	Öğrenciler custard, puding, mus, sufle ve benzeri yarı akışkan tatlı bazlarına uygun pişirme/soğutma teknikleriyle üretim yapar.
5	Öğrenciler şerbet, krema, ganaj, sos ve dolguları temel yapım aşamalarına uygun şekilde hazırlayıp reçeteye doğru entegrasyon sağlar.
6	Öğrenciler macaron, mereng ve şeker bazlı ürünlerde doğru çırpma, kurutma ve pişirme tekniklerini öğrenir ve uygular.
7	Öğrenciler temel çikolata türlerini, çikolata temperleme ve çikolata şekillendirme tekniklerini açıklar ve uygular.
8	Öğrenciler şeker hamuru hazırlama ve pasta kaplama tekniklerini sunum ilkelerine uygun şekilde uygular.
9	Öğrenciler uygun karıştırma, pişirme ve doku kontrol tekniklerini kullanarak temel pandispanya yapımını açıklar ve hazırlar.
10	Öğrenciler pastacı kreması türlerini (crème pâtissière, diplomat, mousseline vb.) tanımlar ve standart reçeteye göre hazırlar.
11	Öğrenciler kişisel yorum ve estetik algılarını kullanarak pastacılık ürünlerinde modern sunum teknikleri geliştirir.

Ders Konuları

Hafta	Konu	Dökümanlar
1	Pastacılık Tarihi ve Temel Pastane Kuralları, Pastanede Kullanılan Araç ve Gereçler	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
2	Hamur Hazırlama Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
3	Kurabiye Hamuru Hazırlama Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
4	Kek Hamuru Hazırlama Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
5	Custard, Puding, Mus ve Sufle Hazırlama Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
6	Macaron ve Mereng Hazırlama Teknik ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
7	Pastacılıkta Kullanılan Şerbetler, Kremalar ve Soslar	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
8	Ara Sınav
9	Temel Pasta Hazırlama Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
10	Temel Çikolata İşleme Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
11	Şeker Hamuru Hazırlama Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
12	Tart ve Pay Hazırlama Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
13	Donutlar, Krep ve Waffle Hazırlama Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
14	Sütlü, Meyveli ve Şerbetli Tatlılar Hazırlama Teknikleri ve Uygulamaları	Pastacılık Temel Metot ve Uygulamaları- Prof. Dr. Burhanettin ZENGİN, Prof. Dr. Şevki ULEMA, Dr. Öğr. Üyesi Muhammed TAŞ. PA Paradigma Akademi Yayınları. Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar- Doç. Dr. Alper KURNAZ, Doç. Dr. Serkan ŞENGÜL. Detay Yayıncılık.
15	Yarıyıl Sonu Sınavları

Dersin Program Çıktılarına Katkısı

	P1	P4	P5	P7	P9	P10	P11	P13	P16
Tüm	5
Ö1	5	2	2	5	3		3	3	5
Ö2	5					5		3
Ö3	5	5						3
Ö4	5			5				2
Ö5
Ö6
Ö7
Ö8
Ö9
Ö10
Ö11

Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=240702&curProgID=5713&lang=tr