Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
3GST245Gıda İşleme ve Muhafaza Yöntemleri3+0+03510.11.2025

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Öğrencilerin mesleki uygulama derslerini daha iyi kavrayabilmeleri için gıdalara uygulanan temel işlemler hakkında yeterli bilgi birikimine sahip olmalarını sağlamak; gıda bozulmaları ve gıda muhafaza yöntemleri hakkında bilgilendirmektir.
Dersin İçeriği Gıda teknolojinin temel prensipleri, iş akışı, satın alma ve hammadde kabul, depolama, ön işleme teknikleri, işleme teknikleri, ambalajlama, sevkiyat, gıda bozulmaları, gıda muhafaza yöntemleri, gıda teknolojisindeki yeni gelişmeler
Dersin Yöntem ve Teknikleri Sözlü anlatım ve sunum
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Dr. Öğretim Üyesi Barış Yalınkılıç baris.yalinkilic@gedik.edu.tr
Dersi Verenler Öğr.Gör. AYSUN ASLAN
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Gıda Teknolojisi. Sıdıka Bulduk. Detay Yayıncılık
Ders Notları Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları

Ders Yapısı
Mühendislik Bilimleri %30
Mühendislik Tasarımı %30
Fen Bilimleri %15
Sağlık Bilimleri %15
Alan Bilgisi %10

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 15 15
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 20 20
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 119

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıda teknolojisinin temel prensiplerini bilir
2 Gıdaların ön işleme ve işleme tekniklerini bilir
3 Gıda bozulmalarını tespit edebilir
4 Güncel gıda muhafaza tekniklerini tanımlayabilir

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 GIDA TEKNOLOJİSİNİN TEMEL PRENSİPLERİ Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
2 İŞ AKIŞI, SATIN ALMA VE HAMMADDE KABUL, DEPOLAMA Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
3 ÖN İŞLEME TEKNİKLERİ, İŞLEME TEKNİKLERİ Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
4 GIDA BOZULMALARI Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
5 SOĞUK MUHAFAZA Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
6 DONMUŞ MUHAFAZA Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
7 ISIL İŞLEMLER Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
8 ARA SINAV Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
9 PAKETLEME (VAKUM, MAP, KONTROLLÜ); VAKUMDA PİŞİRME (SOUS VİDE) Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
10 AKTİF PAKETLEME, AKILLI PAKETLEME Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
11 KURUTMA, TUZLAMA, ASİTLENDİRME Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
12 OZONLAMA, DUMANLAMA, KATKI MADDELERİ Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
13 IŞINLAMA; MİKRODALGA, OHMİK ISITMA Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
14 NANOTEKLOLOJİ, ENKAPSÜLASYON TEKNOLOJİSİ Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları
15 YENİ İŞLEME VE MUHAFAZA TEKNİKLERİ Gıda Teknolojisi. Arsan Bilişli. Sidas Yayınları

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Ö1 5 4 3
Ö2 5 4 2 4 3
Ö3 4 4 4
Ö4 5 4 2

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241026&curProgID=5713&lang=tr