Dersin Ayrıntıları
YarıyılKoduAdıT+U+LKrediAKTSSon Güncelleme Tarihi
4GST242Gıda Katkı Maddeleri3+0+03501.11.2024

 
Dersin Detayları
Dersin Dili Türkçe
Dersin Düzeyi Lisans
Bölümü / Programı Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Öğrenim Türü Örgün Öğretim
Dersin Türü Seçmeli
Dersin Öğretim Şekli Yüz Yüze
Dersin Amacı Öğrenciye gıda katkı maddelerinin tanımını ve içeriğini, diğer maddelerden farklarını, gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususları, yasal düzenlemeleri, gıda katkı maddeleri ile ilgili temel kavramları ve toksikolojik değerlendirmeleri, Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılmasını, Önemli gıda katkı maddeleri gruplarını tek tek her yönüyle öğrenmelerini ve gıda sanayinde bunların kullanım alanları ve şekillerini temel olarak anlatmaktır.
Dersin İçeriği Farklı gıda katkı madde sınıfları, bu sınıflara giren katkılar ve fonskiyonları.
Dersin Yöntem ve Teknikleri Sözlü ders anlatımı
Ön Koşulları Yok
Dersin Koordinatörü Yok
Dersi Verenler Dr. Öğretim Üyesi Barış Yalınkılıç
Dersin Yardımcıları Yok
Dersin Staj Durumu Yok

Ders Kaynakları
Kaynaklar Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
Ders Notları Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.

Ders Yapısı
Matematik ve Temel Bilimler %5
Mühendislik Bilimleri %35
Fen Bilimleri %30
Sağlık Bilimleri %5
Alan Bilgisi %25

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Etkinlikler ayrıntılı olarak "Değerlendirme" ve "İş Yükü Hesaplaması" bölümlerinde verilmiştir.

Değerlendirme Ölçütleri
Yarıyıl Çalışmaları Sayısı Katkı
Ara Sınav 1 % 40
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 % 60
Toplam :
2
% 100

 
AKTS Hesaplama İçeriği
İş Yükü Sayısı Süre Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Süresi 14 3 42
Sınıf Dışı Ç. Süresi 14 3 42
Ara Sınavlar 1 20 20
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 30 30
Toplam İş Yükü   AKTS Kredisi : 5 134

 
Dersin Öğrenme Çıktıları: Bu dersin başarılı bir şekilde tamamlanmasıyla öğrenciler şunları yapabileceklerdir:
Sıra NoAçıklama
1 Gıda katkı maddesi olan maddeleri gruplayabilir.
2 Gıda katkı maddelerinin kapsamını ve hangi maddelerin bu gruptan sayılmayacağını, hile amaçlı olarak gıdaya katılan ve bulaşan maddelerin gıda katkı maddesi olmadığını kavrayıp yasal ve bilimsel bilgiler edinip açıklayabilir.
3 Gıda katkı maddeleri ile ilgili olan Uluslar arası kuruluş/komisyonları sayabilir ve Türkiye’deki durum hakkında bilgi verebilir.
4 Yasal düzenlemelere göre kullanılabilecek sınırları belirlemede, hangi kaynaklara başvurabileceğini öğrenir.
5 Gıda katkı maddelerini kullanılmasında dikkat edilecek hususları öğrenir.

 
Ders Konuları
HaftaKonuÖn HazırlıkDökümanlar
1 Gıda katkı maddelerinin tanımı, kullanım amaçları, sınıflandırılması Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
2 Katkı maddeleri konusundaki yasal düzenlemeler, yetkili kurumlar ve uluslararası otoriteler Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
3 Antioksidanlar Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
4 Antimikrobiyal ajanlar Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
5 Antimikrobiyal ajanlar Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
6 Stabilizatörler Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
7 Stabilizatörler Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
8 Ara Sınav
9 Tatlandırıcılar Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
10 Emülgatörler Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
11 Emülgatörler Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
12 Lezzet vericiler Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
13 Asitliği Düzenleyiciler Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
14 Gıda Boyaları-Renklendiriciler Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.
15 Genel Tekrar Çakmakcı, S., 2015. Gıda Katkı Maddeleri. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum.

 
Dersin Program Çıktılarına Katkısı
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16
Ö1 5
Ö2 5
Ö3 5 5
Ö4 5
Ö5 5

  Katkı Düzeyi: 1: Çok Düşük 2: Düşük 3: Orta 4: Yüksek 5: Çok Yüksek

  
  https://obs.gedik.edu.tr/oibs/bologna/progCourseDetails.aspx?curCourse=241032&curProgID=5713&lang=tr